Wij zijn fan van TEWATASHI Amsterdam voor bijzondere etentjes. Een verjaardagsetentje bijvoorbeeld! Daarom schreven we eerder al over de sushi omakase van TEWATASHI. Deze keer schuiven we aan voor iets heel anders: de Wagyu Omakase. En dat blijkt minstens zo bijzonder. Lees in dit artikel onze ervaring!
TEWATASHI Amsterdam: intieme chef’s table met wagyu omakase
In dit kleine restaurant in De Pijp wordt alles aandacht gedaan. Het verwelkomen van de gasten, de bereiding van het eten én hoe het geserveerd wordt. Echt knap hoe ze hun filosofie hebben doorgevoerd want je voelt het in iedere handeling: tewatashi staat namelijk letterlijk voor het doorgeven van iets waardevols van chef naar gast. Hierdoor voelt iedere hap bijzonder!
Waar we de vorige keer aan de sushi-bar zaten, nemen we nu plaats aan een lage tafel met een comfortabele bank. Naast ons zitten slechts twee andere gasten. Chef Yuri Kusaka staat recht voor ons en bereidt alle gerechten live. Het voelt bijna als een privé-diner, maar dan wel eentje waar je relaxed achterover kunt leunen en gezellig naast elkaar zit. Ondertussen zien we aan de sushi omakase-bar de waar gasten genieten van de klassieke Edomae-stijl waar TEWATASHI bekend om staat.
Wagyu omakase bij TEWATASHI Amsterdam
De avond start met een uitgebreide Hassun. Een verzameling kleine gerechtjes die meteen laat zien hoeveel verschillende smaken er in dit menu zitten. We proeven onder andere tempura van shisoblad met ham, burrata met auberginepuree, wagyu tartaar en gerookte octopus. Veel verschillende texturen, en ieder hapje is weer een leuke verrassing.
Daarna volgt direct één van onze favoriete gerechten van de avond: flinterdunne A5 wagyu in een heldere pure dashi. Simpel op papier, maar ontzettend verfijnd: dit stukje vlees smelt echt op onze tong!
Chef’s table
Het bijzondere aan deze avond zit niet alleen in de kwaliteit van de ingrediënten. Chef Yuri bereidt de gerechten op traditioneel Nambu-ijzerwerk en gebruikt technieken uit de teppan-keuken. Daardoor krijg je veel interactie met de chef en zie je elk gerecht letterlijk ontstaan voor je neus. Dat maakt deze chef’s table veel persoonlijker dan een regulier restaurantbezoek.
We gaan niet ieder gerecht hier noemen, maar we lichten er een paar favorieten uit! De sushi flight bijvoorbeeld, wat laat zien dat TEWATASHI gewoon echt heel goed is in sushi. Vijf perfecte nigiri: zeebaars, met hooi gerookte hamachi, coquille, rode mul en als favoriet de rijke otoro-tonijn.
We eten nog een aantal verschillende bereiding van wagyu en iedere keer is het weer genieten en perfect gebakken. En tussendoor eten we ook wat andere gerechtjes, zoals de udon-noedels met miso, dashi en Chinese kool, erg lekker!
Heerlijke afsluiter bij TEWATASHI Amsterdam
In ons premium menu krijgen we een dessert dat wordt gemaakt door de Japanse patissier van TEWATASHI Amsterdam. Een combinatie van pompoen, kokosmelk, matcha-ijs en rodebonenpasta: prachtig om te zien, romig, fris en niet te zoet.
TEWATASHI Amsterdam blijft voor ons een van de meest bijzondere Japanse restaurants van de stad. Niet omdat het uitpakt met spektakel, maar juist omdat alles zo zorgvuldig aanvoelt. Het restaurant is klein, de setting intiem en de service oprecht gastvrij. Het prijskaartje is stevig, maar voor een avond waarop je echt iets bijzonders wilt eten, vinden wij dit absoluut een aanrader.
TEWATASHI
Govert Flinckstraat 326HS, Amsterdam De Pijp
P.S. Volg Culi Amsterdam op Instagram en TikTok!
Je bent dan als eerste op de hoogte van onze nieuwe ontdekkingen en smakelijke winacties! Je vindt ons hier op Instagram en TikTok!
Bekijk ook onze andere artikelen op Culi Amsterdam!
Ontbijt & Lunch Amsterdam – Dinner Amsterdam – Borrel Amsterdam – Nieuwe Restaurants Amsterdam – Beste Restaurants Amsterdam – Restaurants Amsterdam Centrum – Restaurants Amsterdam Jordaan – Restaurants Amsterdam Noord – Restaurants Amsterdam Oost – Restaurants Amsterdam de Pijp – Restaurants Amsterdam Zuid – Restaurants Amsterdam West
Lees hier onze leukste specials:
Bib Gourmand restaurants in Amsterdam – Restaurants met een Michelinster in Amsterdam – Leukste kookboeken – Beste restaurants met terras aan het water – Lekkerste take-away Sushi – Beste Chinese restaurants – Beste Mexicaanse restaurants – Leukste online kookworkshops – Beste Brunch – Beste restaurants met Nederlandse keuken – Leukste Spaanse restaurants – Beste Indiase restaurants – Onze favoriete Hotel-restaurants – Beste restaurants met keuken uit het Midden-Oosten
En nóg meer lekkere specials:
Beste Indonesische restaurants – Leukste shared-dining restaurants – Beste plekken voor high-tea – Beste Franse restaurants – Beste Thaise restaurants – Beste plekken voor oesters en bubbels – Beste wijnbars – Beste visrestaurants – Beste Zuid-Amerikaanse restaurants – Meest romantische restaurants – Beste vegetarische restaurants – Lekkerste Italiaanse restaurants – Beste restaurants met open haard – Beste poké bowls – Leukste borrelplekken – Beste burgers – Beste breakfast bowls – Beste dim sum – Beste Bao Buns
