Midden in het centrum van Amsterdam, verscholen in het prachtige nieuwe Rosewood Amsterdam, vind je Eeuwen: een restaurant waar alles draait om verfijning, sfeer en een keuken die klassieke Franse technieken combineert met mediterrane smaken en seizoensgebonden producten.
Vanaf het moment dat je binnenkomt voel je dat hier echt over alles is nagedacht. Het hotel zelf is indrukwekkend chic, maar voelt tegelijkertijd warm en uitnodigend aan. Het restaurant sluit daar perfect op aan: statig en elegant van binnen, met daarnaast een prachtige binnentuin die meteen een oase van rust creëert midden in de stad.
Klassiek, maar niet voorspelbaar
Wat ik leuk vond aan Eeuwen is dat het echt fine dining is, maar zonder stijf te voelen. De keuken is overwegend mediterraans, met duidelijk Franse invloeden en technieken, maar er wordt tegelijkertijd gespeeld met smaken en ingrediënten. Wat ik persoonlijk extra waardeer, is dat er zichtbaar aandacht is voor seizoensproducten en lokale samenwerkingen. Juist in een internationaal luxury hotel vind ik het sterk wanneer Nederlandse producten en leveranciers een plek krijgen op de kaart. Dat zie je expliciet en impliciet terug in de menukaart: zo staat er als vooraf een brood van Fort Negen op de kaart.
We begonnen de avond met champagne en wat tafelzuur – een leuke, typisch Nederlandse toevoeging die meteen goed werkte bij de aperitiefjes. Ook fijn: de drankkaart is enorm uitgebreid, met veel keuze in goede wijnen, cocktails en klassieke aperitieven.
Mediterrane gerechten met verfijnde details
Vooraf namen we de brandade, een koud geserveerde dip van onder andere vis en aardappel, afgemaakt met venkel, citroenolie en kruidenolie. Fris, zacht en perfect in balans. Daarnaast probeerden we de Seppia alla Luciana, een klassieke Italiaanse stoof met inktvis, tomaat, knoflook en olijven. Comfort food, maar dan verfijnd uitgevoerd.
Bij de hoofdgerechten viel vooral op hoe goed er gespeeld wordt met contrasten en frisse smaken. De dorade crudo werd geserveerd met white peach gazpacho, piment d’espelette en thai basil – juist die thai basil gaf het gerecht iets onverwachts en spannends.
Ook de langoustines waren enorm goed: geserveerd met nage sauce, wortel, carrot purée en prei. Elegant, zacht van smaak en technisch gewoon heel sterk uitgevoerd. Ook de prachtige servering is benoemenswaardig.
Een dessert om de avond mee af te sluiten
Als dessert gingen we voor de mandarine sorbet met whiskey en meringue en de Pierre Marcolini chocolate mousse met 81% grand cru chocolade. Allebei ontzettend goed, al baalden we stiekem wel dat de freshly baked madeleines met crème suisse al uitverkocht waren — die schijnen fantastisch te zijn.
Service van hoog niveau
Wat deze avond misschien nog wel het meest bijzonder maakte, was de service. Dit is echt bediening van hoog niveau. Warm, professioneel, oplettend en precies aanwezig wanneer nodig. Alles klopt hier daarmee dus tot in detail: van de aankleding en de sfeer tot het eten en de service.
Restaurant Eeuwen
Prinsengracht 432-436, Amsterdam Centrum
P.S. Volg Culi Amsterdam op Instagram en TikTok!
Je bent dan als eerste op de hoogte van onze nieuwe ontdekkingen en smakelijke winacties! Je vindt ons hier op Instagram en TikTok!
Bekijk ook onze andere artikelen op Culi Amsterdam!
Ontbijt & Lunch Amsterdam – Dinner Amsterdam – Borrel Amsterdam – Nieuwe Restaurants Amsterdam – Beste Restaurants Amsterdam – Restaurants Amsterdam Centrum – Restaurants Amsterdam Jordaan – Restaurants Amsterdam Noord – Restaurants Amsterdam Oost – Restaurants Amsterdam de Pijp – Restaurants Amsterdam Zuid – Restaurants Amsterdam West
Lees hier onze leukste specials:
Bib Gourmand restaurants in Amsterdam – Restaurants met een Michelinster in Amsterdam – Leukste kookboeken – Beste restaurants met terras aan het water – Lekkerste take-away Sushi – Beste Chinese restaurants – Beste Mexicaanse restaurants – Leukste online kookworkshops – Beste Brunch – Beste restaurants met Nederlandse keuken – Leukste Spaanse restaurants – Beste Indiase restaurants – Onze favoriete Hotel-restaurants – Beste restaurants met keuken uit het Midden-Oosten
En nóg meer lekkere specials:
Beste Indonesische restaurants – Leukste shared-dining restaurants – Beste plekken voor high-tea – Beste Franse restaurants – Beste Thaise restaurants – Beste plekken voor oesters en bubbels – Beste wijnbars – Beste visrestaurants – Beste Zuid-Amerikaanse restaurants – Meest romantische restaurants – Beste vegetarische restaurants – Lekkerste Italiaanse restaurants – Beste restaurants met open haard – Beste poké bowls – Leukste borrelplekken – Beste burgers – Beste breakfast bowls – Beste dim sum – Beste Bao Buns
